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石泉美食 之 腊肉
添加时间:2016-04-05 丨 阅读次数: 350


  腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制,故称腊肉。