石泉美食 之 腊肉
添加时间：2016-04-05 丨 阅读次数:
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腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。
