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石泉美食 之 汉江石锅鱼
添加时间:2016-06-21 丨 阅读次数: 310

主料:汉江花鲢

辅料:鸡蛋清 高汤

调味料:盐 料酒 姜 葱 味精 鸡精 自炒鱼香料

做法:

l、先将鲜活的花鲢现杀,去鳞鳃内脏,去头、去骨,剁成3-5厘米的小块。鱼头对称地剁成两块。

2、用盐、料酒、姜、葱片将鱼腌制5分钟左右,拣出生姜葱片,加味精,以蛋清拌匀,装盘上桌。

3、将熬制好的高汤倒入石锅中,加盐、味精、鸡精和自炒鱼香料(有麻辣、泡椒、鲜香多种口味)200克,烧开汤底。倒入鱼块,约5分钟之后煮熟即可食用。

菜品来历:清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。该菜品立即传遍大江南北。传至石泉县时,经本地名厨改良,以汉江花鲢为主材,煮出的石锅鱼入口即化,松香爽口,配以当地酸菜,更觉回味无穷。

对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。菜品麻辣适中、温胃驱寒、祛毒养颜,集色味保健于一体。

适宜人群:一般人群均可食用。特别适宜风寒、风湿、贫血患者,以及体弱、中老年人士食用。


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